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Sauge

Nouveauté

Du latin  salvia  (sauver), utilisée pour ses vertus médicinales, c'est un aromate au goût rappelant l’ananas, un peu piquant, voire corsé. Elle parfume subtilement toutes les viandes et volailles braisées ou en sauces, la charcuterie, œufs au plat ou en omelette, pommes de terres sautées et en papillotes, poissons, légumes, soupes, farces, marinades, la cuisine méridionale comme l’osso-bucco...

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Rôti de porc farci à la sauge

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 gr d'échine de porc désossée
  • 7 feuilles de sauge sechée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte 
  • 1 petit suisse nature 
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron 
  • sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (210°C).
Dégraissez l'échine de porc, enroulez-la et ficelez-la grossièrement.
Déposez dans une casserole et couvrez d'eau froide à hauteur. Portez à frémissement et laissez cuire 10 min.
Sortez le rôti, coupez la ficelle et laissez refroidir 2 min. Salez et poivrez..
Incorporez la sauge au petit suisse, la moutarde et le jus de citron. Salez légèrement et poivrez.
Etalez la farce au centre de l'échine, enroulez et ficelez de nouveau.
Mettez le rôti dans plat à four et faites cuire 30 min.
Retournez le à mi-cuisson.
Au bout de ces 30 min de cuisson, éteignez le four et laissez-le se détendre 5 min.
Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches.


Bon appétit !