L'huile de roucou est un élément de la cuisine créole traditionnelle qui vous permettra de donner une belle couleur rouge à vos plats.

Huile de Roucou

Ingrédients (pour 1 bouteille d’huile de roucou):

1 bouteille d’huile de tournesol
3 cuillères à soupe de graines de roucou

Préparation :

Dans une poêle, torréfier à sec quelques minutes les graines de roucou (attention à ce que ça ne brûle pas!)
Verser les graines de roucou dans la bouteille d’huile de tournesol.
Laisser macérer en secouant de temps en temps.

Filet de porc au roucou

Ingrédients :

• 2 filets de porc
• 1/4 tasse de marinade au roucou
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 échalotes hachées 
• 400 ml de lait de coco
• garnitures: oignons rouges marinés, coriandre fraîche

Marinade au roucou

• 2 c. à soupe de graines de roucou
• 1/2 c. à café de quatre-épices
• 1 c. à café d'origan séché 
• 1 c. à café de poivre noir
• 4 clous de girofle
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 tasse de jus d'orange amère ou de vinaigre blanc (ou jus d'orange)
• 2 cuillères à café d'ail semoule

Préparation :

Préparer d'abord la marinade, mélanger les ingrédients dans un plat creux (ou un bol).
Couper les filets en noisette. Mariner le porc au moins 3h. au réfrigirateur.
Chauffer la poêle à feu moyen et y faire dorer les morceaux de porc égouttées dans l'huile. Retirer les à mi-cuisson. Ajouter le reste de la marinade et le lait de coco, cuire et faire réduire. Lorsque la sauce est onctueuse, réchauffer la viande dans la sauce. Faire mijoter 2 à 3 minutes.
Servir garni d'oignons et de coriandre.

Bon appétit !