Réglisse bâtons Agrandir l'image

Réglisse bâtons

Nouveauté

Elle exhale une odeur et goût sucré, anisé et un peu aigre doux trés agréable à machouiller. Composée d'un puissant édulcorant, elle a remplacée la canne à sucre pendant plusieurs années et de l'utiliser autant dans les glaces et gâteaux que dans les plats salés. Elle aromatise également les liqueurs, se marie très bien avec les moules, poissons, viandes blanches, thés et tisanes…

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2,37 €

2,37 € par 5 bâtons

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Neige de fromage blanc vanille/réglisse

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 500 g de fromage blanc en faisselle (égoutté)
  • 50 cl de crème fraîche fleurette
  • 40 g de sucre blanc en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 bâton de bois de réglisse
  • 1 gousse de vanille bourbon

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Egoutter le fromage blanc (l'idéal est de l'égoutter dans une étamine, pendant une petite heure).
Le battre au fouet (à la main bien sûr!), pour le rendre lisse et onctueux.
Ajouter, toujours au fouet, le sucre en poudre.
Extraire les grains de la gousse de vanille, après l'avoir fendue. Les réserver.
Raper la réglisse avec une râpe à muscade (sur un carré de papier sulfurisé, ou une assiette), pour obtenir une bonne pointe de couteau de poudre (environ 1 à 2 g). Réserver.
Battre la crème fleurette en chantilly bien ferme (attention pas trop : il n'y a pas de beurre dans la recette!).
Dans une petite casserole : faire chauffer trois cuillères à soupe d'eau.
Hors du feu, incorporer au fouet les feuilles de gélatine, essorrées à la main.
Ajouter au fouet, la gélatine fondue au fromage blanc.
Sans perdre de temps : répartir le fromage blanc dans 2 récipients, pour incorporer rapidement au fouet :

  • dans l'un : les grains de vanille.
  • dans l'autre : la poudre de réglisse.

Incorporer délicatement, à la spatule, la moitié de la crème fouettée dans chacune des deux préparations.
Garnir chaque coupe de dégustation, d'une couche de mélange à la réglisse et d'une couche de mélange à la vanille.
Filmer, et réserver au réfrigérateur pendant 12 h.

Bon appétit !