Aussi appelées Sénevé, les graines de moutarde noire sont piquantes et aromatiques à la fois avec une note de noisette et une saveur un peu plus soutenue que la moutarde jaune. Très appréciées dans la cuisine indienne, elles entrent dans la composition de nombreux mélanges d'épices et de poivres et parfume toute en subtilités les curry, les plats mijotés, les sauces et ragoûts, les légumes, conserves et chutneys, papillotes, les soupes et veloutés, viandes et poissons, marinades...