Papillote de poisson et crustacés 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 morceaux de cabillaud
  • 40 coques 
  • 2 poireaux 
  • 1 poignée de gros sel de Salies 
  • 10 cl d'huile d'olive 
  • 4 cuillères à café de mélange spécial poisson et crustacés 
  • Sel, poivre.


Mettez les coques à tremper dans un saladier avec le gros sel pendant 3 h en changeant l’eau plusieurs fois pour bien enlever tout le sable.
Coupez 4 feuilles de papier d’aluminium épais et longues de 40 cm chacune.
Préchauffez le four sur th. 6/180°.
Émincer les poireaux et faites-les revenir dans une casserole avec un trait d’huile d’olive, Laissez cuire sans coloration 7 mn à couvert.
Répartissez les poireaux sur les 4 feuilles de papier alu. Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel et du poivre, puis placez-les sur les poireaux. Ajoutez 10 coques dans chaque papillote.
Concassez légèrement le mélange spécial poissons et crustacés puis disposez-en uniformément une cuillère a café dans chaque papillote.
Versez un trait d’huile d’olive et refermez-les hermétiquement.
Enfournez et laissez cuire 10 mn environ, jusqu’à ce que les papillotes soient gonflées.
Servez immédiatement mais veillez bien à n’ouvrir les papillotes qu’une fois à table pour ne pas laisser s’échapper les senteurs trop tôt.

Bon appétit !