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Thés noirs
Un thé noir, ou anglo-indien, est un thé qui a subi une oxydation complète. La plupart des thés consommés en Occident sont des thés noirs, fabriqués selon le procédé « orthodoxe » ou le procédé « CTC », deux modes de fabrication mis au point par les Anglais au xixe siècle. La fabrication du thé noir se fait en cinq étapes : le flétrissage, le ro...
Un thé noir, ou anglo-indien, est un thé qui a subi une oxydation complète. La plupart des thés consommés en Occident sont des thés noirs, fabriqués selon le procédé « orthodoxe » ou le procédé « CTC », deux modes de fabrication mis au point par les Anglais au xixe siècle. La fabrication du thé noir se fait en cinq étapes : le flétrissage, le roulage, la fermentation, la torréfaction et le triage. Cette dernière opération permet de différencier les différents grades. Alors qu'un thé vert perdra de sa fraîcheur après 12 à 18 mois, un thé noir peut se conserver plusieurs années sans perdre sa saveur. Il est donc plus facilement transportable et commercialisable. Ces raisons ont fait longtemps préférer ce thé en Occident. Le thé noir est plus tannique et contient davantage de caféine que les thés verts ou oolongs. Ces thés sont nommés thés rouges dans le monde chinois (à ne pas confondre avec l'infusion de rooibos, parfois appelé aussi « thé rouge »). Une eau frémissante et/ minute d'infusions sont préconisées. Bon voyage !
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    Thés noirs parfumés
    Depuis des dizaines d'années, les experts Dammann Fréres conjuguent talent et inspiration pour allier les saveurs propres aux thés noir de Chine, de Ceylan aux saveurs de fruits, de fleurs et d'épices puisées au quatre coins du monde. Une eau frémissante et 4/5 minutes d'infusion sont préconisées. Bon voyage !
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