Poivre de Voatsiperifery Agrandir l'image

Poivre de Voatsiperifery

Nouveauté

Fruit d’une liane de Madagascar, rare, noble et sauvage, sa récolte est exclusivement manuelle car effectuée jusqu'à 20 mètres de hauteur. Il séduit par sa fraîcheur, son piquant et sa belle touche boisée, citronnée aux parfums de fleurs et d'agrumes. Il accompagne à merveille poissons, fruits de mer et crustacés, agneau, canard et viandes grillées, desserts chocolatés et fruités, fraise au vin...

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Foie gras poêlé aux pêches et poivre sauvage

Ingrédients (6 personnes) :
- 6 Tranches de foie gras de canard 
- 6 Pêches 
- 150 grs d'amandes effilées
- 1 cuillère à café de poivre sauvage de Voatsiperifery 
- 200 grs de jeunes pousses de salade
- 1 cuillère à soupe de miel 
- 1 cuillère à café de balsamique de Modeme
- 6 pincées de fleur de sel 
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Concasser le poivre sauvage au mortier. Laver les pêches, les éplucher et les couper en 4, puis retirer le noyau.
Colorer les escalopes de foie gras dans une poêle chaude, puis les poser sur une plaque allant au four.
Dégraisser la poêle, ajouter le miel, puis le poivre. Colorer légèrement le miel, puis ajouter les quartiers de pêches et les cuire pendant environ 5 min avant de les débarrasser.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, débarrasser puis réserver.
Enfourner les amandes durant 8 min environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Cuire les escalopes de foie gras au four pendant 2 min environ.
Dresser la salade dans une assiette, puis l'assaisonner avec le mélange miel-poivre-vinaigre. Déposer les quartiers de pêches, puis l'escalope de foie gras (préalablement passée sur un papier absorbant afin de la dégraisser). Parsemer le tout d'amandes effilées torréfiées et de fleur de sel. Terminer par un cordon de sauce.
Bon appétit !

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